Tordelli [1]

Ingredienti

gr 300 di arrosto di vitello e di maiale
pane
2 uova
parmigiano e pecorino grattuggiati
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di olio di oliva
noce moscata
farina
sale

Preparazione

Tritare finemente l’arrosto misto. Preparare in una terrina il pane ammollato nel brodo, le uova, formaggio grattuggiato, il prezzemolo tritato, l'olio di oliva, noce moscata e sale. Amalgamare bene e poi posare il ripieno facendo porzioni grandi come una nocciolina sulla sfoglia preparata con uova e farina e spianata in sottilissime striscie. Lasciare un paio di centimentri tra una nocciola e l'altra in modo da poter agevolmente ritagliare i tordelli. Chiudere la sfoglia sul ripieno formando un involcruo e quindi ritagliare ciascun tordello con una rotella, facendo attenzione che siano ben chiusi ai lati. Far cuocere i tordelli per 10' in acqua bollente salata e condire con ragù e parmigiano o con burro e salvia.